Gastronomi Zirvesi: 5. Global Buluşma İstanbul’da Ekonomiyi Şekillendirecek

Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) ev sahipliğinde düzenlenecek olan 5. Global GastroEkonomi Zirvesi, 8 Ekim 2025 tarihinde İstanbul Atatürk Kültür Merkezi’nde gastronomi dünyasının önde gelen isimlerini bir araya getirecek. Zirve, “Kesişme Noktası” ana temasıyla, gastronomiyi yenilikçi ekonomilerin, kültürel mirasın ve toplumsal dönüşümün odağına yerleştirmeyi hedefliyor.

Gastronomi Ekonomisinin Yükselişi

Zirve öncesinde yapılan toplantıda TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer, gastronominin küresel ekonomideki artan önemine dikkat çekti. Demirer, “Bugün gastronomi sadece bir keyif alanı değil, milyarlarca dolarlık bir ekonomiyi yöneten stratejik bir sektör” ifadelerini kullandı. Dünya genelinde gastronomi turizminin 1,1 trilyon dolarlık bir hacme ulaştığını, yiyecek-içecek hizmetlerinin toplam büyüklüğünün ise 3 trilyon doları aştığını vurguladı. Bu devasa sektörün 357 milyon kişiye istihdam sağladığı ve her 10 çalışandan 1’ini bünyesinde barındırdığı belirtildi.

Türkiye’deki gastronomi sektörünün de önemli bir büyüklüğe ulaştığını belirten Demirer, 2024 yılı verilerine göre sektörün yaklaşık 900 milyar TL’lik bir büyüklüğe ulaştığını ve 2 milyona yakın kişiye istihdam yarattığını söyledi. TURYİD bünyesinde yer alan 350 markanın, yurt içinde 3 bin, yurt dışında ise 150’yi aşkın şubesiyle yılda 200 milyondan fazla ziyaretçiyi ağırladığı ifade edildi. Bu rakamlar, gastronominin Türkiye ekonomisinde sadece bir tüketim alanı olmadığını, üretimden istihdama uzanan geniş bir değer zinciri yarattığını gösteriyor.

Kayıt Dışı Ekonomi ve Yerel Üretimin Önemi

Demirer, Türk gastronomisinin potansiyelini daha da ileriye taşımak için yapısal adımlar atılması gerektiğini vurguladı. Sektördeki kayıt dışı ekonomiye dikkat çeken Demirer, “Sektörde yalnızca bahşişlerin kayıt dışı kalması nedeniyle yılda yaklaşık 100 milyar TL kayıp yaşanıyor. Bu kaynağı şeffaflaştırmak için servis ücretinin hesaplara dâhil edilmesi şart” dedi. Ayrıca, iyi tarım olmadan iyi gastronomi olamayacağını, üreticiye destek verilmeden mutfağın gelişemeyeceğini belirtti. Yerel üreticilerin ve coğrafi işaretli ürünlerin menülerde daha fazla yer bulmasının, hem ülkenin gastronomi markasını hem de ihracat potansiyelini büyüteceği ifade edildi.

Demirer, beş yıl önce Global GastroEkonomi Zirvesi’ni başlatırken hedeflerinin, gastronomiyi yalnızca mutfaklarda değil, üretimden istihdama, diplomasiden ihracata uzanan bir kalkınma modeli olarak ele almak olduğunu belirtti ve bu vizyonun gerçekleştiğini görmekten duyduğu memnuniyeti dile getirdi.

“Kesişme Noktası” Temasıyla Gastronomiye Yeni Bir Bakış

Zirvenin bu yılki teması olan “Kesişme Noktası”nı değerlendiren Ebru Koralı, bu temanın yolların birleştiği, fikirlerin çarpıştığı, disiplinlerin birbirine sızdığı yeri temsil ettiğini söyledi. Koralı, “Kesişme Noktası bizim için sadece bir tema değil, aynı zamanda gastronominin geleceğine dair bir yol haritası” dedi. Gastronominin yaratıcı endüstrilerin, sürdürülebilir kalkınmanın, kültürel diplomasinin ve toplumsal hafızanın merkezinde duran bir güç haline geldiğini vurguladı.

Koralı, zirvede Singapur’dan Michelin yıldızlı şef Ivan Brehm’in “Crossroads Thinking” üzerinden yemek felsefesini aktaracağını, Eylül Görmüş’ün hafızanın sofralarda nasıl canlandığını anlatacağını belirtti. Aslıhan Koruyan Sabancı’nın gastronominin sürdürülebilirlikteki rolünü ele alacağını, Akan Abdula’nın coğrafi işaretli ürünlerin ekonomik ve kültürel değerine dikkat çekeceğini ifade etti. Ayrıca, Levon Bağış ve Volkan Narcı’nın deniz yaşamı ve mavi ekonomi perspektifini paylaşacağını, David Mora’nın bağ rotaları üzerinden turizmin geleceğini tartışacağını, İtalya’dan Ivano Mocetti ve Danilo’nun ise küresel gastronomi rekabetine dair vizyonlarını aktaracağını söyledi.

Koralı, tüm bu katkılarla 5. Global GastroEkonomi Zirvesi’nin, Türkiye’yi geleceğe taşıyacak fikirlerin, iş birliklerinin ve stratejilerin üretildiği güçlü bir ortak akıl platformu olarak konumlandırılmasından gurur duyduklarını ifade etti.

Zirveye Destek Veren Kurumlar

Türkiye Cumhuriyeti Kültür ve Turizm Bakanlığı ve Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA)’nın desteği ve İstanbul Ticaret Odası (İTO) ve Turizm Geliştirme ve Eğitim Vakfı katkılarıyla gerçekleşecek zirvenin Öncü Sponsorları arasında Coca Cola CCI, Kale Seramik T-One, Kozaklı, Migros Yemek, Ruby Strada ve Ruby Piazza yer alıyor. Oturum Sponsorları ise Danone, Metro ve Pepsi, Pernord Richard, Rams Global, Usla Akademi, Yapıkredi. CarrefourSA Mavi Ekonomi Sponsoru, Bonna Sürdürülebilirlik Sponsoru ve Kerzz Teknoloji Sponsoru olarak önemli bir misyon üstleniyor.

5. Global GastroEkonomi Zirvesi, Türkiye’nin gastronomi alanındaki potansiyelini ortaya koyarak, sektörün sürdürülebilir büyümesine katkı sağlamayı hedefliyor. Zirve, gastronomi dünyasının önemli oyuncularını bir araya getirerek, fikir alışverişine ve iş birliği olanaklarının geliştirilmesine zemin hazırlayacak.