Gastronomi Sektörü Zirvesi: Artan Maliyetler ve Gelecek Stratejileri Masada
Türkiye’de gastronomi sektörü, artan maliyetler ve tüketici algısı arasındaki denge arayışıyla yeni bir döneme giriyor. Bu hassas süreçte, sektörün karşılaştığı zorluklar ve geleceğe yönelik stratejiler, 5. Global Gastronomi Zirvesi‘nde detaylı bir şekilde ele alınacak.
Gastronomi Zirvesi: Sektörün Kritik Sorunları Masaya Yatırılıyor
“Kesişme Noktası / Crossroads” temasıyla 8 Ekim’de İstanbul Atatürk Kültür Merkezi’nde düzenlenecek olan zirve, sektörün önde gelen isimlerini bir araya getirecek. Zirvenin tanıtım toplantısında konuşan Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Başkanı Kaya Demirer, özellikle Türkiye ve Yunanistan arasındaki fiyat karşılaştırmalarına dikkat çekti. Demirer, tüketici davranışlarındaki tutarsızlığa vurgu yaparak, “Ürünü markette alırken itiraz etmiyoruz ama restoranda hesap gelince tepki gösteriyoruz. Bu nedenlerle ensemiz inceldi ama dik durmaya ve bu dönemi misafirlerimiz ile atlatmaya çalışıyoruz” ifadeleriyle sektörün içinde bulunduğu zorlu durumu özetledi.
Gastronomi Turizmi: Türkiye İçin Altın Fırsat
Demirer, zirvenin ekonomi ve gastronomi arasındaki ilişkiyi vurgulayan ilk ve tek etkinlik olduğunu belirterek, sektörün Türkiye ekonomisi için önemine dikkat çekti. “Lokantacıların işi diye bakılan bir sektör, bu yıl sonunda TURYİD’in çabaları ile 1 trilyon TL sınırına dayandı. 2 milyon çalışan istihdam ediliyor.” Gastronomi sektörünün dünya genelindeki büyüklüğünün 1,1 trilyon dolar olduğunu ve yeme içme sektörünün toplamda 3 trilyon doları aştığını belirten Demirer, bu sektörde 357 milyon insanın istihdam edildiğini vurguladı. Bu rakam, toplam çalışan nüfusun yaklaşık yüzde 10’una denk geliyor. Türkiye’de de benzer oranların görüldüğünü belirten Demirer, gastronomi turizminin ülkenin tanıtımına sağladığı katkıyı vurgulayarak, “Restoranları yurtdışına götürürken, beraberinde Türk ürünlerini, kültürünü de götürüyoruz. Tüm bunları gastronomi zirvesinde konuşacağız” dedi.
Toplantıda verilen bilgilere göre, 24 milyar dolarlık büyüklüğe ulaşan sektörün yüzde 26’sına denk gelen 6,2 milyar dolarını TURYİD üyeleri temsil ediyor. 350 marka ile yer alan TURYİD üyelerinin yurt içinde 3 bin, yurt dışında 150’yi aşkın şubesi bulunuyor. Ayrıca 150 binden fazla çalışanı ile yılda 200 milyondan fazla ziyaretçiyi ağırlıyorlar.
Sektörün Çözüm Bekleyen Sorunları ve Yatırım Beklentileri
Demirer, sektördeki sorunların başında çalışan göçünün geldiğini belirterek, pandemi döneminde yaşanan kapanmaların bu durumu tetiklediğini ifade etti. Çalışanların gelir kayıpları nedeniyle başka sektörlere yöneldiğini ve geri dönmekte isteksiz davrandıklarını söyledi. Ayrıca, bahşişlerin kayıt dışı kalmasının sektöre büyük bir kayıp yaşattığını vurgulayarak, bu konuda yasal düzenleme taleplerini yineledi. Sektörde yalnızca bahşişlerin kayıt dışı kalması nedeniyle yılda yaklaşık 100 milyar TL kayıp yaşanıyor.
Yatırımlar konusunda da değerlendirmelerde bulunan Demirer, Türkiye’ye marka girişlerinin güçlü olduğunu ancak çıkışların sessiz gerçekleştiğini söyledi. Yeni yatırımların yeni markaların gelmesini sağlayacağını ve İstanbul’un bu konuda öncü olduğunu belirtti. Bodrum’un da artan otel yatırımlarıyla markaların ilgisini çektiğini ancak kısa sezonun bir dezavantaj oluşturduğunu ifade etti. Dubai örneğini veren Demirer, turizm gelirlerinin yüzde 70’inin gastronomiden geldiğini, Türkiye’de ise bu oranın yüzde 25 civarında olduğunu söyledi.
Zirve, Sektörün Geleceğine Işık Tutacak
Zirve hakkında bilgi veren Ebru Koralı, “Kesişme Noktası” temasının gastronominin geleceğine dair bir yol haritası olduğunu vurguladı. Koralı, gastronominin yaratıcı endüstrilerin, sürdürülebilir kalkınmanın, kültürel diplomasinin ve toplumsal hafızanın merkezinde yer aldığını belirtti. Bu yılki zirvede, doğanın döngüselliği ve insan hafızasının gücü yeniden değerlendirilecek. Michelin yıldızlı şef Ivan Brehm, Aslıhan Koruyan Sabancı ve Akan Abdula gibi isimlerin katılımıyla gastronominin geleceği, sürdürülebilirlik, hafıza ve turizm gibi konularda ortak akıl üretilecek.
Zirve, Türkiye’deki gastronomi sektörünün karşılaştığı zorluklara çözüm önerileri sunarken, aynı zamanda sektörün geleceğine yönelik stratejilerin belirlenmesine katkıda bulunacak. Özellikle artan maliyetler ve tüketici algısı arasındaki dengenin sağlanması, sektörün sürdürülebilir büyümesi için kritik öneme sahip. Zirvede ele alınacak konular ve üretilecek çözümler, sektörün yol haritasını çizmesinde önemli bir rol oynayacak.
